Biokémiai Elemzés

Összetevő	E-szám	Kategória	Élettani Hatás	Kockázat
Ivóvíz	-	Oldószer / Térfogatnövelő	Olcsó térfogatnövelő. Hidratálja a mustármag őrleményt, de biokémiai szempontból csak hígításra szolgál, hogy a gyártó profitrátája megfelelő maradjon.	Alacsony
Ételecet	E260	Savanyúságot szabályozó anyag	Ecetsav. Ez végzi a tartósítást a kémiai tartósítószerek helyett (vagy mellett). Maró hatású lehet a nyálkahártyára nagy mennyiségben, de alapvetően biztonságos metabolit.	Alacsony
Mustármag	-	Fűszer / Allergén	A termék lelke. Allyl-izotiocianátot tartalmaz, ami a csípősségért felelős. Erős allergén, de bioaktív vegyületei (glükozinolátok) antioxidáns hatással bírnak, ha nincsenek agyonfinomítva.	Közepes
Cukor	-	Ízesítő / Térfogatnövelő	Finomított szacharóz. Teljesen felesleges egy klasszikus mustárba, kizárólag az ecet savasságának elfedésére és az addikció (bliss point) kiváltására szolgál. Hirtelen inzulinválaszt provokál.	Közepes
Étkezési só	-	Ízfokozó / Tartósító	Nátrium-klorid. Ozmotikus nyomást növel, segít a tartósításban, de ipari mennyiségben érszűkítő hatású és terheli a vesét.	Közepes
Fűszerek	-	Ismeretlen adalékok	A 'fekete doboz'. Biokémiai szempontból elemezhetetlen, mivel a gyártó titkolja az összetételt. Gyakran kurkumát (színezéknek) rejt, de bármilyen standardizált ízprofilú kivonat lehet.	Alacsony

Ivóvíz

Alacsony

Kategória Oldószer / Térfogatnövelő

Hatás Olcsó térfogatnövelő. Hidratálja a mustármag őrleményt, de biokémiai szempontból csak hígításra szolgál, hogy a gyártó profitrátája megfelelő maradjon.

Ételecet

E260

Alacsony

Kategória Savanyúságot szabályozó anyag

Hatás Ecetsav. Ez végzi a tartósítást a kémiai tartósítószerek helyett (vagy mellett). Maró hatású lehet a nyálkahártyára nagy mennyiségben, de alapvetően biztonságos metabolit.

Mustármag

Közepes

Kategória Fűszer / Allergén

Hatás A termék lelke. Allyl-izotiocianátot tartalmaz, ami a csípősségért felelős. Erős allergén, de bioaktív vegyületei (glükozinolátok) antioxidáns hatással bírnak, ha nincsenek agyonfinomítva.

Cukor

Közepes

Kategória Ízesítő / Térfogatnövelő

Hatás Finomított szacharóz. Teljesen felesleges egy klasszikus mustárba, kizárólag az ecet savasságának elfedésére és az addikció (bliss point) kiváltására szolgál. Hirtelen inzulinválaszt provokál.

Étkezési só

Közepes

Kategória Ízfokozó / Tartósító

Hatás Nátrium-klorid. Ozmotikus nyomást növel, segít a tartósításban, de ipari mennyiségben érszűkítő hatású és terheli a vesét.

Fűszerek

Alacsony

Kategória Ismeretlen adalékok

Hatás A 'fekete doboz'. Biokémiai szempontból elemezhetetlen, mivel a gyártó titkolja az összetételt. Gyakran kurkumát (színezéknek) rejt, de bármilyen standardizált ízprofilú kivonat lehet.

Ipari Kritika

Az élelmiszeripar klasszikus 'clean label' (tiszta címke) trükkjét látjuk. Bár nincsenek feltüntetve a hírhedt tartósítószerek (mint a nátrium-benzoát, ami sok mustárban ott figyel), a cukor indokolatlanul magas jelenléte jelzi, hogy nem a minőség, hanem a tömegízlés kiszolgálása a cél. A 'fűszerek' gyűjtőnév használata jogilag megengedett, de tudományosan elfogadhatatlan homályosítás.

Végső Verdikt

Meglepően tiszta összetétel a versenytársakhoz képest, de ne tévesszük össze az egészséges élelmiszerrel. Ez egy cukrozott fűszerpaszta, ami bár mentes a legdurvább vegyszerektől, metabolikusan mégis felesleges terhelést jelent a hozzáadott cukor miatt.

Mit együnk helyette?

Válassz eredeti dijoni mustárt, amelyben csak mustármag, ecet, só és víz van (cukor nélkül).

Tápérték (100g)

Energia 117.0 kcal

Zsír 5.0 g

Cukor 6.0 g

Fehérje 4.5 g

Só 2.00 g

Összetevők

ivóvíz, ételecet, _mustármag_, cukor, étkezési só, fűszerek

Megosztás

Facebook Twitter

Mustár

Biokémiai Elemzés

Ipari Kritika

Végső Verdikt

Mit együnk helyette?

Tápérték (100g)

Összetevők

Megosztás

Tudományos Források

Hasonló Elemzett Termékek

Vegan hazelnootpasta

Baromfi májas

Chips Salt & Vinegar

Baromfi májas