Aszpartám
" Az aszpartám (E951) egy szintetikus úton előállított, alacsony kalóriatartalmú intenzív édesítőszer, amely kémiailag két aminosav (L-aszparaginsav és L-fenil-alanin) metil-észtere. Bár mesterséges vegyület, alkotóelemei természetes fehérjékben (pl. húsok, tejtermékek) is megtalálhatók. Édesítőereje kb. 200-szorosa a kristálycukorénak, így minimális mennyiség elegendő a kívánt ízhatás eléréséhez. Mivel hő hatására elbomlik és elveszíti édes ízét, elsősorban hőkezelés nélküli élelmiszerekben és italokban alkalmazzák. "
Tévhitek és Valóság
Tévhit: Az aszpartám egyértelműen rákot és agykárosodást okoz, valamint metanol-mérgezéshez vezet. Valóság: Az aszpartám az egyik legtöbbet vizsgált élelmiszer-adalékanyag. Bár az emésztés során valóban keletkezik belőle minimális metanol, egy pohár paradicsomlé elfogyasztása több metanollal terheli a szervezetet, mint egy aszpartámmal édesített üdítő. A WHO rákkutató ügynöksége (IARC) 2023-ban a 'lehetséges rákkeltő' (2B) kategóriába sorolta korlátozott bizonyítékok alapján, azonban az élelmiszerbiztonsági hatóságok (JECFA, EFSA) megerősítették, hogy az elfogadható napi beviteli értéken (ADI) belül fogyasztása továbbra is biztonságosnak tekinthető.
Egészségügyi Hatások
Lebomlása során metanol szabadul fel, fenilketonúriásoknak tilos.
Dr. Elemér index
Termékek, amelyekben megtalálható
Még nem elemeztünk olyan terméket, ami ezt tartalmazza.
Gyakori Kérdések a(z) E951 adalékról
Milyen élelmiszerekben fordul elő leggyakrabban az aszpartám?
Leggyakrabban 'light', 'zero' vagy csökkentett energiatartalmú szénsavas üdítőitalokban, cukormentes rágógumikban, joghurtokban, asztali édesítőszerekben, valamint egyes gyógyszerekben és vitamin-készítményekben található meg.
Veszélyes az aszpartám gyerekekre?
A hivatalos álláspont szerint az ADI (40 mg/testtömeg-kg) határértéken belül gyerekek számára is biztonságos, kivéve a PKU-s betegeket. Ugyanakkor a gyerekek kisebb testtömege miatt náluk könnyebb elérni a napi limitet, illetve táplálkozástudományi szempontból nem javasolt a gyerekeket édes ízhez szoktatni mesterséges szerekkel.
Okozhat allergiás reakciót vagy van-e ellenjavallata?
Klasszikus allergiás reakció ritka, de van egy kritikus kivétel: a fenilketonuriában (PKU) szenvedő betegek nem tudják lebontani a benne található fenil-alanint, ami náluk súlyos idegrendszeri károsodást okozhat. Ezért a termékeken kötelező feltüntetni: 'fenil-alanin forrást tartalmaz'.
Milyen alternatív neveken találkozhatunk vele?
Aszpartám, N-L-alfa-aszpartil-L-fenilalanin-1-metilészter, NutraSweet, Canderel (márkanévként).
Használható-e sütéshez és főzéshez?
Nem javasolt. Az aszpartám hőinstabil vegyület, magas hőmérsékleten (sütés, főzés során) elbomlik, és elveszíti édesítő erejét, így a sütemények nem lesznek édesek.
Tudományos Források
Az oldalon található információk az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA), az amerikai FDA és
független toxikológiai kutatások adatain alapulnak.
Referencia: Regulation (EU) No 1129/2011 of the European Commission.
Utolsó adatbázis frissítés: 2026. 01. 16.