Zsírsavak mono- és digliceridjei
" Az E471 a zsírsavak mono- és digliceridjeit jelöli, amely az élelmiszeripar egyik leggyakrabban alkalmazott emulgeálószere. Előállítása során étkezési zsírokat (leggyakrabban növényi olajokat, mint a pálma-, szója- vagy napraforgóolaj, ritkábban állati zsírokat) reagáltatnak glicerinnel egy glicerolízisnek nevezett eljárás során. Elsődleges funkciója a víz és a zsír fázisok stabil elegyítése, így biztosítva a margarinok kenhetőségét, a pékáruk puhaságát vagy a fagylaltok krémes textúráját. Biológiai szempontból a szervezet ugyanúgy bontja le és hasznosítja őket, mint bármely más étkezési zsírt. "
Tévhitek és Valóság
Tévhit: Az E471 egy veszélyes, 'műanyag' alapú szintetikus vegyület. Valóság: Az E471 szerkezete megegyezik azokkal a köztes termékekkel, amelyek az emberi szervezetben is keletkeznek a zsírok emésztése során; toxikológiai szempontból ártalmatlan. Tévhit: Nagy mennyiségű transzzsírt tartalmaz. Valóság: Bár a gyártási folyamat során minimális mennyiségben keletkezhetnek transz-izomerek, a modern gyártástechnológia és az EU-s szabályozások biztosítják, hogy ez az egészségügyi határérték alatt maradjon.
Egészségügyi Hatások
Biztonságos.
Dr. Elemér index
Termékek, amelyekben megtalálható
Még nem elemeztünk olyan terméket, ami ezt tartalmazza.
Gyakori Kérdések a(z) E471 adalékról
Milyen élelmiszerekben fordul elő leggyakrabban az E471?
Szinte minden feldolgozott élelmiszerben megtalálható: ipari pékárukban (kenyér, kalács), margarinokban, jégkrémekben, tejszínhabpótlókban, csokoládékban és mogyorókrémekben.
Veszélyes az E471 gyerekekre?
Nem, az anyag biztonságosnak minősül, sőt, bizonyos csecsemőtápszerekben és gyermekkori élelmiszerekben is engedélyezett a felhasználása az emészthetőség és az állag javítása érdekében.
Okozhat allergiás reakciót az E471?
Rendkívül ritka. Mivel tisztított zsírszármazékokról van szó, a fehérjetartalmuk (ami az allergiát okozná) elhanyagolható. Az alapanyag (pl. szója) miatti keresztszennyeződés elméleti esélye minimális, de az érzékenyeknek érdemes a csomagolást figyelni.
Vegánok és vegetáriánusok fogyaszthatják?
Ez az egyik leggyakoribb kérdés. Bár az E471 túlnyomórészt növényi olajokból készül, az állati eredet (sertészsír, marhafaggyú) technológiailag nem zárható ki teljesen. Vegánoknak a 'vegán' minősítéssel ellátott termékeket javasolt keresniük.
Milyen alternatív neveken találkozhatunk vele?
Zsírsavak mono- és digliceridjei, Glicerin-monosztearát, Glicerin-monopalmitát.
Tudományos Források
Az oldalon található információk az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA), az amerikai FDA és
független toxikológiai kutatások adatain alapulnak.
Referencia: Regulation (EU) No 1129/2011 of the European Commission.
Utolsó adatbázis frissítés: 2026. 01. 16.