Xantángumi
" A xantángumi (E415) egy nagy molekulasúlyú poliszacharid, amelyet a Xanthomonas campestris baktérium segítségével, szénhidrátok (általában kukorica, szója vagy búza keményítő) fermentációjával állítanak elő. Az élelmiszeriparban elsősorban sűrítőanyagként, stabilizátorként és emulgeálószer-segédanyagként alkalmazzák, mivel kiváló vízmegkötő képességgel rendelkezik és ellenáll a hőnek, valamint a savas közegnek. Különleges tulajdonsága a pszeudoplaszticitás: nyugalmi állapotban zselészerű, de rázásra vagy keverésre folyékonnyá válik, majd visszaáll eredeti állagára (ezért népszerű például salátaöntetekben). "
Tévhitek és Valóság
Tévhit: 'A xantángumi egy veszélyes szintetikus vegyszer.' Valóság: Bár laboratóriumi körülmények között állítják elő, az eljárás biológiai fermentáció, az anyag maga pedig egy természetes eredetű szénhidrát (elemi rost). Tévhit: 'Rákot vagy súlyos bélgyulladást okoz.' Valóság: Az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) legutóbbi újraértékelése során biztonságosnak ítélte; nem rákkeltő, nem genotoxikus. Egyetlen ismert mellékhatása extrém nagy mennyiségben (napi 15-20g felett) jelentkező puffadás vagy hashajtó hatás, mivel oldható rostként viselkedik.
Egészségügyi Hatások
Biztonságos.
Dr. Elemér index
Termékek, amelyekben megtalálható
Még nem elemeztünk olyan terméket, ami ezt tartalmazza.
Gyakori Kérdések a(z) E415 adalékról
Milyen élelmiszerekben fordul elő leggyakrabban a xantángumi?
Szinte mindenhol megtalálható, ahol az állag javítása a cél: salátaöntetek, szószok (ketchup, majonéz), jégkrémek, gluténmentes pékáruk (a glutén helyettesítésére), valamint lekvárok és joghurtok.
Veszélyes a xantángumi gyerekekre?
Általános fogyasztása biztonságos gyermekek számára is. Csecsemőtápszerekben (speciális gyógyászati célra) való alkalmazását szigorúan szabályozzák, de a hétköznapi élelmiszerekben található mennyiség nem jelent kockázatot, legfeljebb érzékenyebb gyomrúaknál okozhat enyhe gázképződést.
Okozhat allergiás reakciót az E415?
Maga a xantángumi nem allergén, de az előállításához használt táptalaj (fermentációs alapanyag) származhat kukoricából, szójából, búzából vagy tejtermékből. Bár a végtermék tisztított, extrém érzékenység esetén (pl. súlyos kukorica- vagy szójaallergia) előfordulhat keresztreakció, bár ez ritka.
Miért használják olyan gyakran gluténmentes termékekben?
A búzalisztből készült tészták rugalmasságát és szerkezetét a sikér (glutén) adja. Ennek hiányában a xantángumi biztosítja a tészta összetartását, rugalmasságát és megakadályozza, hogy a pékáru morzsálódóvá váljon.
Milyen alternatív neveken találkozhatunk vele?
Xantán, Xanthan gum, kukoricacukor-gumi (ritkábban használt elnevezés).
Tudományos Források
Az oldalon található információk az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA), az amerikai FDA és
független toxikológiai kutatások adatain alapulnak.
Referencia: Regulation (EU) No 1129/2011 of the European Commission.
Utolsó adatbázis frissítés: 2026. 01. 16.