Guargumi
" Az E412, közismert nevén guargumi, egy természetes eredetű poliszacharid (galaktomannán), amelyet a guarbab (Cyamopsis tetragonoloba) magjának endospermiumából nyernek ki őrléssel. Az élelmiszeriparban elsősorban sűrítőanyagként, stabilizátorként és emulgeálószerként alkalmazzák, mivel hideg vízben is kiválóan duzzad és nagy viszkozitású gélt képez. Gyakran használják a textúra javítására, jégkristályok képződésének gátlására fagyasztott termékekben, valamint gluténmentes pékáruk tésztájának szerkezetjavítására a sikér helyettesítésére. "
Tévhitek és Valóság
Tévhit: A guargumi egy szintetikus ragasztó, ami elzárja a beleket. Valóság: Ez egy természetes növényi rost. Bár a 90-es években forgalomban lévő, extrém dózisú guargumit tartalmazó fogyókúrás tabletták okozhattak nyelőcső-elzáródást (ha kevés vízzel vették be őket), az élelmiszerekben használt koncentrációban biztonságos. A legfőbb valós mellékhatása a puffadás és gázképződés lehet, mivel a vastagbél baktériumai fermentálják.
Egészségügyi Hatások
Nagy mennyiségben puffadást okozhat.
Dr. Elemér index
Termékek, amelyekben megtalálható
Még nem elemeztünk olyan terméket, ami ezt tartalmazza.
Gyakori Kérdések a(z) E412 adalékról
Milyen élelmiszerekben fordul elő leggyakrabban a guargumi?
Széles körben használják: jégkrémekben (kristályosodás ellen), salátaöntetekben, szószokban, növényi tejekben, gluténmentes pékárukban, valamint egyes húskészítményekben és joghurtokban.
Veszélyes a guargumi gyerekekre?
Az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) értékelése alapján az adalékanyagként használt mennyiségben biztonságos, sőt, speciális gyógyászati célú tápszerekben is engedélyezett. Túlzott fogyasztása azonban kisgyermekeknél hasmenést és hasi diszkomfortérzést okozhat.
Okozhat allergiás reakciót az E412?
Ritka, de lehetséges. Mivel hüvelyes növényből származik, a szójára vagy mogyoróra allergiásoknál keresztallergia léphet fel, bár a finomított guargumi fehérjetartalma általában alacsony.
Milyen alternatív neveken találkozhatunk vele?
Guar gyanta, Cyamopsis gumi, Guarliszt.
Vegán étrendbe beilleszthető?
Igen, mivel a guargumit kizárólag növényi forrásból (guarbab) állítják elő, állati eredetű összetevőket nem tartalmaz.
Tudományos Források
Az oldalon található információk az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA), az amerikai FDA és
független toxikológiai kutatások adatain alapulnak.
Referencia: Regulation (EU) No 1129/2011 of the European Commission.
Utolsó adatbázis frissítés: 2026. 01. 16.