Citromsav
" Az E330, közismert nevén citromsav, egy gyenge szerves sav, amely természetes formában bőségesen megtalálható a citrusfélékben, és az emberi anyagcsere (Szent-Györgyi–Krebs-ciklus) kulcsfontosságú köztes terméke. Ipari méretekben ritkán vonják ki gyümölcsökből; jellemzően cukoroldatok (melasz, glükóz) fermentációjával állítják elő az *Aspergillus niger* nevű nemespenész segítségével. Az élelmiszeripar egyik leggyakrabban használt adalékanyaga: savanyúságot szabályozóként, ízesítőként, tartósítószerként és antioxidánsok hatásának fokozására (szinergistaként) alkalmazzák. "
Tévhitek és Valóság
A legelterjedtebb tévhit (az ún. Villejuif-szórólap alapján), hogy az E330 rákkeltő hatású. Valóság: Ez tudományosan megalapozatlan állítás; a citromsav a szervezetünk minden sejtjében jelen van, az EFSA és a WHO is a legbiztonságosabb anyagok közé sorolja. Másik tévhit, hogy a penészgomba általi előállítás miatt penészmérget tartalmaz. Valóság: A gyártás során a citromsavat nagy tisztaságú kristályos formában izolálják, így a végtermék nem tartalmaz penészgombát vagy mikotoxinokat.
Egészségügyi Hatások
Biztonságos, nagy mennyiségben roncsolhatja a fogzománcot.
Dr. Elemér index
Termékek, amelyekben megtalálható
Még nem elemeztünk olyan terméket, ami ezt tartalmazza.
Gyakori Kérdések a(z) E330 adalékról
Milyen élelmiszerekben fordul elő leggyakrabban a citromsav?
Rendkívül elterjedt: szénsavas üdítőitalok, gyümölcslevek, lekvárok, gumicukrok, konzervek, jégkrémek és egyes pékáruk alapvető összetevője.
Veszélyes az E330 a gyerekekre?
Toxikológiai szempontból biztonságos. Azonban a magas citromsav-tartalmú termékek (pl. savanyú cukorkák, üdítők) gyakori fogyasztása felpuhíthatja és erodálhatja a fogzománcot, ami különösen a gyermekek fogazatára jelent kockázatot.
Okozhat allergiás reakciót az E330?
Maga a citromsav nem allergén, hiszen a testünk is termeli. Ritka esetekben beszámoltak intoleranciáról (pl. gyomorégés, bőrreakciók) olyan egyéneknél, akik érzékenyek a gyártás során használt penészgombára, bár a tisztított végtermékben a fehérjemaradványok esélye minimális.
Milyen alternatív neveken találkozhatunk vele?
Citric acid, 2-hidroxi-1,2,3-propántrikarbonsav.
Van meghatározott napi beviteli korlátja?
Nincs meghatározott ADI (Acceptable Daily Intake) értéke. Az élelmiszerekben 'quantum satis' (amennyi szükséges) elv alapján, mennyiségi korlátozás nélkül alkalmazható.
Tudományos Források
Az oldalon található információk az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA), az amerikai FDA és
független toxikológiai kutatások adatain alapulnak.
Referencia: Regulation (EU) No 1129/2011 of the European Commission.
Utolsó adatbázis frissítés: 2026. 01. 16.