Nátrium-nitrit
" A nátrium-nitrit (E250) egy szintetikus úton, nátrium-hidroxid és nitrogén-oxidok reakciójával előállított tartósítószer és színstabilizáló. Elsősorban húskészítmények pácolására használják, mivel rendkívül hatékonyan gátolja a halálos botulizmust okozó Clostridium botulinum baktérium szaporodását. Emellett ez az anyag felelős a feldolgozott húsok (sonkák, virslik) jellegzetes rózsaszínes színének megőrzéséért, amely nélkül azok szürkéssé válnának, valamint hozzájárul a jellegzetes 'pácolt' íz kialakulásához. "
Tévhitek és Valóság
Tévhit: Az E250 önmagában erős méreg, amely azonnal rákot okoz. Valóság: A nátrium-nitrit szigorúan szabályozott mennyiségben biztonságosnak tekintett a botulizmus elleni védelem érdekében. A valódi kockázatot az jelenti, hogy magas hőmérsékleten (pl. sütéskor) vagy a gyomor savas közegében a fehérjékkel reagálva nitrózaminokká alakulhat, amelyek állatkísérletekben bizonyítottan rákkeltőek. Ezért sorolta a WHO a feldolgozott húsokat a karcinogén kategóriába.
Egészségügyi Hatások
A gyomorban rákkeltő nitrozaminokká alakulhat.
Dr. Elemér index
Termékek, amelyekben megtalálható
Fatal error: Uncaught Error: Class "AIHandler" not found in /home/tokethu1/domains/kajakritika.hu/public_html/templates/partials/product-card.php:6 Stack trace: #0 /home/tokethu1/domains/kajakritika.hu/public_html/e_number_detail.php(356): include() #1 {main} thrown in /home/tokethu1/domains/kajakritika.hu/public_html/templates/partials/product-card.php on line 6