Kén-dioxid
" A kén-dioxid (E220) egy szúrós szagú, színtelen gáz, amelyet az élelmiszeriparban elsősorban tartósítószerként (antimikrobiális hatás) és antioxidánsként (színmegőrzés) alkalmaznak. Ipari előállítása kén égetésével történik, de a borászatban az erjedés melléktermékeként természetes módon is jelen lehet kis mennyiségben. Képes gátolni a baktériumok, élesztőgombák és penészgombák szaporodását, valamint megakadályozza a világos színű gyümölcsök oxidatív barnulását. Fontos kémiai tulajdonsága, hogy reakcióba lép az élelmiszerben található B1-vitaminnal (tiamin), inaktiválva azt, ezért B1-vitaminban gazdag élelmiszerekben használata korlátozott. "
Tévhitek és Valóság
Tévhit: A kén-dioxid rákkeltő hatású méreg. Valóság: Az EFSA és a WHO vizsgálatai alapján nem minősül karcinogénnek; az egészséges emberi szervezetben a máj egy enzim segítségével ártalmatlan szulfáttá alakítja és a vizelettel kiüríti. Tévhit: A borfogyasztás utáni fejfájást kizárólag a kén-dioxid okozza. Valóság: Bár az arra érzékenyeknél okozhat fejfájást, a 'másnaposságért' gyakran inkább a hisztaminok, a tanninok és az alkohol dehidratáló hatása a felelős.
Egészségügyi Hatások
Asztmás rohamokat válthat ki érzékeny egyéneknél.
Dr. Elemér index
Termékek, amelyekben megtalálható
Még nem elemeztünk olyan terméket, ami ezt tartalmazza.
Gyakori Kérdések a(z) E220 adalékról
Milyen élelmiszerekben fordul elő leggyakrabban a kén-dioxid?
Legjellemzőbb a borokban, aszalt gyümölcsökben (különösen a sárgabarackban a színmegőrzés miatt), ecetes tormában, burgonyapüré-porokban, szárított zöldségekben és egyes gyümölcslevekben.
Veszélyes a kén-dioxid gyerekekre?
Az asztmás gyermekekre nézve kifejezetten kockázatos, mivel súlyos légúti görcsöket (szulfit-asztmát) provokálhat. Ezen felül, mivel a gyerekek testtömege kisebb, a magas szulfit-tartalmú ételek (pl. aszalt gyümölcsök) túlzott fogyasztásával könnyebben túlléphetik a biztonságos napi beviteli értéket (ADI).
Okozhat allergiás reakciót a kén-dioxid?
Igen, a kén-dioxid és a szulfitok a 14 jelölésköteles fő allergén közé tartoznak az EU-ban. Nem valódi IgE-alapú allergiát, hanem intoleranciát (túlérzékenységet) váltanak ki, melynek tünetei lehetnek csalánkiütés, alacsony vérnyomás, hasi fájdalom és nehézlégzés.
Miért „csípi” az aszalt sárgabarack néha a torkot?
Ez a magas kén-dioxid tartalom jele. Ha az aszalt gyümölcs élénk narancssárga, az kénezéssel készült; a kezeletlen, E220-mentes aszalt sárgabarack színe sötétbarna és íze karamellesebb.
Milyen alternatív neveken találkozhatunk vele?
Kén-dioxid, SO2. Gyakran együtt említik a szulfitokkal (E221–E228), amelyek a kén-dioxid sói és hasonló hatással bírnak.
Tudományos Források
Az oldalon található információk az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA), az amerikai FDA és
független toxikológiai kutatások adatain alapulnak.
Referencia: Regulation (EU) No 1129/2011 of the European Commission.
Utolsó adatbázis frissítés: 2026. 01. 16.