Ammóniás karamell
" Az E150c, hivatalos nevén ammóniás karamell, a karamell színezékek négy csoportjának egyike (III. osztály). Előállítása során élelmiszer-minőségű szénhidrátokat (cukrokat) szabályozott hőkezelésnek vetnek alá ammóniumvegyületek jelenlétében, de szulfitok hozzáadása nélkül. Ez egy komplex, barna színű elegy, amelyet ipari körülmények között gyártanak, így kémiai összetétele eltér az otthoni, egyszerűen hevített cukortól (E150a). Elsősorban sörök, szószok és pékáruk színezésére használják, mivel jól ellenáll a hőnek és a fénynek. "
Tévhitek és Valóság
Gyakori tévhit: 'Ez csak égetett cukor, teljesen természetes.' Valóság: Bár természetes alapanyagból indul ki, az ammóniás katalizátorok használata miatt kémiai reakciók sora játszódik le, amelyek során melléktermékek (pl. 4-metil-imidazol) keletkezhetnek, így toxikológiai besorolása eltér a sima karamellétől. Tévhit: 'Rákot okoz.' Valóság: A gyártás során keletkező 4-MEI nevű vegyület nagy dózisban állatkísérletekben aggályosnak bizonyult, de az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) szigorú határértékeket állapított meg, így az élelmiszerekben található mennyiségben fogyasztása biztonságosnak tekinthető.
Egészségügyi Hatások
Nagy mennyiségben bélrendszeri panaszokat okozhat.
Dr. Elemér index
Termékek, amelyekben megtalálható
Még nem elemeztünk olyan terméket, ami ezt tartalmazza.
Gyakori Kérdések a(z) E150c adalékról
Milyen élelmiszerekben fordul elő leggyakrabban az E150c?
Legjellemzőbb felhasználási területe a sörgyártás (különösen barna sörök), de megtalálható szójaszószokban, malátaitalokban, pékárukban, kekszekben, gabonapelyhekben és bizonyos desszertekben is.
Veszélyes az E150c gyerekekre?
Az engedélyezett határértékeken belül nem jelent közvetlen veszélyt a gyermekekre. Azonban a színezékkel dúsított, magasan feldolgozott élelmiszerek túlzott fogyasztása általánosságban nem javasolt. Ellentétben a mesterséges azoszínezékekkel, ezt az anyagot nem hozták közvetlen összefüggésbe a hiperaktivitással.
Okozhat allergiás reakciót az E150c?
Maga a színezékanyag nagyon ritkán allergizál. Kockázatot elviekben az jelenthet, ha a kiindulási cukorforrás búzából vagy árpából származik (glutén), azonban a gyártási eljárás során a fehérjék általában teljesen lebomlanak, így a végtermék gluténtartalma jellemzően elhanyagolható.
Miben különbözik a kólában található karamelltől (E150d)?
Az E150c (ammóniás karamell) gyártásakor csak ammóniumvegyületeket használnak, míg az E150d (szulfitos-ammóniás karamell) esetében szulfitokat is. Ez a kémiai különbség határozza meg, hogy melyik élelmiszerben stabilabb: az E150c-t sörökhöz, az E150d-t savas üdítőkhöz használják.
Milyen alternatív neveken találkozhatunk vele?
Ammóniás karamell, Ammonia caramel, Caramel III, Sörkaramell.
Tudományos Források
Az oldalon található információk az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA), az amerikai FDA és
független toxikológiai kutatások adatain alapulnak.
Referencia: Regulation (EU) No 1129/2011 of the European Commission.
Utolsó adatbázis frissítés: 2026. 01. 16.