Kurkumin
" Az E100, közismert nevén kurkumin, a kurkuma (Curcuma longa) gyökeréből kivont, természetes eredetű sárga-narancssárga színezék. Előállítása során a szárított és őrölt gyökértörzsből oldószeres extrakcióval nyerik ki a színanyagot, majd tisztítják a végterméket. Az élelmiszeriparban széles körben alkalmazzák, mivel savas közegben is stabil marad, és intenzív színt biztosít. Kémiailag a polifenolok csoportjába tartozik, és bár antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, adalékanyagként elsősorban esztétikai funkciót tölt be. "
Tévhitek és Valóság
Tévhit: Mivel E-számmal jelölik, ezért ez is egy kőolajból szintetizált veszélyes vegyszer. Valóság: Az E100 természetes növényi kivonat, az E-kód csupán az uniós szabványok szerinti tisztaságot és azonosíthatóságot jelöli. Tévhit: A kurkuminnal színezett ételek gyógyhatásúak. Valóság: Bár a kurkumin maga rendelkezik biológiai aktivitással, az élelmiszer-színezékként használt mennyiség általában jóval kisebb, mint a terápiás dózis.
Egészségügyi Hatások
Az egyik legbiztonságosabb adalékanyag, sőt, antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik. Nincs ismert káros mellékhatása az élelmiszerekben engedélyezett mennyiségben; extrém nagy dózisban (étrendkiegészítőként) epeköves betegeknél okozhat panaszokat.
Dr. Elemér index
Termékek, amelyekben megtalálható
Még nem elemeztünk olyan terméket, ami ezt tartalmazza.
Gyakori Kérdések a(z) E100 adalékról
Milyen élelmiszerekben fordul elő leggyakrabban a kurkumin?
Jellemzően mustárokban, levesporokban, szószokban, margarinokban, sajtokban, lekvárokban, valamint egyes édességekben és curry-alapú készítményekben használják.
Veszélyes a kurkumin gyerekekre?
A kurkumin az egyik legbiztonságosabbnak ítélt ételszínezék. Nem tartozik a gyermekek hiperaktivitásával összefüggésbe hozott (pl. Southampton-tanulmányban szereplő) színezékek közé.
Okozhat allergiás reakciót az E100?
Ritkán, de előfordulhat allergiás reakció, főleg azoknál, akik érzékenyek a gyömbérfélék családjába tartozó növényekre. Bőrrel érintkezve a tömény kivonat kontakt dermatitiszt okozhat.
Milyen alternatív neveken találkozhatunk vele?
Kurkuma, Turmeric, CI 75300, Natural Yellow 3, diferoil-metán.
Van-e korlátozás a fogyasztására?
Igen, az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) meghatározott egy elfogadható napi beviteli értéket (ADI), amely 3 mg/testtömeg-kg, ezt azonban normál táplálkozással nehéz túllépni.
Tudományos Források
Az oldalon található információk az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA), az amerikai FDA és
független toxikológiai kutatások adatain alapulnak.
Referencia: Regulation (EU) No 1129/2011 of the European Commission.
Utolsó adatbázis frissítés: 2026. 01. 22.