Nátrium-glutamát (MSG)
" Az E621, közismert nevén nátrium-glutamát, a glutaminsav nátriumsója, amely az „umami” (húsos, sós) ízélményért felelős. Bár a glutaminsav természetes formában számos alapanyagban (pl. paradicsom, parmezán sajt, anyatej) megtalálható, az élelmiszeriparban használt változatot ma már főként cukornád, cukorrépa vagy keményítő bakteriális fermentációjával állítják elő. Széles körben alkalmazzák ízfokozóként, mivel képes felerősíteni az ételek sós jellegét és komplexitását anélkül, hogy saját, jellegzetes mellékíze lenne. "
Tévhitek és Valóság
Tévhit: A nátrium-glutamát idegméreg, amely elpusztítja az agysejteket. Valóság: A táplálékkal bevitt glutamát normál körülmények között nem jut át a vér-agy gáton, így nem fejt ki toxikus hatást az agyra; a szervezet ugyanúgy metabolizálja, mint a természetes fehérjékből származó glutamátot. Tévhit: Az E621 felelős a „kínai étterem szindrómáért” (fejfájás, zsibbadás, kipirulás). Valóság: Bár extrém nagy dózisban (3g felett), éhgyomorra fogyasztva érzékeny egyéneknél okozhat átmeneti tüneteket, a kontrollált tudományos vizsgálatok (kettős vak tesztek) nem igazoltak ok-okozati összefüggést a normál étrendi bevitel és az általános rosszullét között a lakosság nagy részénél.
Egészségügyi Hatások
Kínai étterem szindróma (fejfájás, zsibbadás) okozója lehet érzékenyeknél.
Dr. Elemér index
Termékek, amelyekben megtalálható
Fatal error: Uncaught Error: Class "AIHandler" not found in /home/tokethu1/domains/kajakritika.hu/public_html/templates/partials/product-card.php:6 Stack trace: #0 /home/tokethu1/domains/kajakritika.hu/public_html/e_number_detail.php(356): include() #1 {main} thrown in /home/tokethu1/domains/kajakritika.hu/public_html/templates/partials/product-card.php on line 6